(fr. candisation od candi ‘cukier’ z ar. kand ‘cukrowy’ z sanskr. khanda) 1. utrwalanie owoców przez b. silne nasycenie ich cukrem. 2. proces polegaj±cy na zasoleniu skórki owocu, fermentowaniu jej, o [..]

konserwowanie całych lub pokrojonych owoców poprzez kilkakrotne smażenie ich w syropach o coraz większej zawartości cukru, dzięki czemu owoce zachowują pożądany kształt. Kandyzowane owoce są wykwintny [..]

Konserwowanie całych lub pokrojonych owoców lub ich części (np. skórka). Zabieg ten polega na kilkakrotnym smażeniu tych produktów w syropach o coraz większej zawartości cukru, dzięki czemu owoce zach [..]